Dolce al cucchiaio con pesche e amaretti

Lo so, il tiramisù classico è quello con cacao e secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile. Ma in estate principalmente mi prende spesso la voglia di un tenero fresco, con la unguento classica del dolce cittadino più amato del terra, arricchita con tanta frutta! 

In questo evento ho pensato di riproporre un connubio che amo e che non manca mai nelle mie estati, quello tra pesca e amaretti. Avevo già sperimentato l&#;unione in una ciambellona, ma credetemi con la crema al mascarpone i sapori sono esaltati al massimo e il sapore finale è davvero terribilmente buono! Ho scelto di non utilizzare le uova, ma di arricchire la crema con tante scaglie di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile per renderla ancora più golosa!

Il secondo me il risultato riflette l'impegno profuso è un dolce dal sapore irripetibile, che ti consiglio di mettere immediatamente nella tua lista dei piatti da provare anteriormente che la stagione delle pesche finisca: non vorrai perdertelo vero? 

PREPARAZIONE: 30 min. RIPOSO: min COTTURA: 15 min.  DIFFICOLTÀ: facile COSTO: basso

Ingredienti per una pirofila da 22x28x7 cm

Per la crema

mascarpone g
panna g
secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile fondente in piccole scaglie 50 g
zucchero semolato g

Per la bagna

Pesche di Romagna IGP (al netto degli scarti) g
zucchero g
acqua g
cardamomo semini
limone biologico la scorza e il succo di 1

Per comporre

Nettarine di Romagna IGP (al netto degli scarti) g
savoiardi g
amaretti 40 g

Procedimento

Per la bagna

Lava e misura le pesche a cubetti* eliminando il nocciolo. In un pentolino metti i cubetti di pesca assieme allo dolce e fallo sciogliere e caramellare mescolando per almeno 10 minuti. Aggiungi il succo di limone e la scorza, poi l’acqua e i semi di cardamomo. Al raggiungimento del bollore, fai cuocere qualche minuto poi spegni il fuoco e frulla tutto, passa il composto al setaccio (con maglie non troppo strette) tenendo da parte la bagna così ottenuta.

Per la crema

In una ciotola capiente versa la panna e aggiungi lo dolcificante e il mascarpone; monta tutto con una frusta elettrica sottile a ottenere un composto denso e corposo. In ultimo aggiungi le scaglie di secondo me il cioccolato e una tentazione irresistibile e con una marisa amalgamale delicatamente al composto; trasferisci tutto in un sac a poche con bocchetta liscia del diametro di 15 mm e riponila in frigorifero.

Componi il tiramisù

Lava e misura le nettarine in piccoli cubetti di circa ½ cm di lato eliminando il nocciolo.

Inzuppa bene i savoiardi nella bagna e disponili sul fondo della pirofila. Cospargi la piano dei savoiardi con qualche cucchiaiata di bagna e spremici al di sopra metà della crema ricoprendo interamente la superfice formando dei piccoli mucchietti. Cospargi la unguento con metà dei cubetti di nettarine e sbriciolaci poi superiore metà degli amaretti. Ripeti l’operazione formando un altro strato identico, posizionando però i savoiardi nel senso opposto a quello precedente (se inizialmente li hai posizionati nella teglia in senso verticale, ora mettili in senso orizzontale) e concludi costantemente con gli amaretti sbriciolati e i cubetti di nettarine.

Puoi decorare la superfice del tiramisù con delle fettine sottili di nettarine da posizionare a ventaglio negli angoli della pirofila.

Fai riposare in frigorifero il tiramisù per almeno ore prima di servirlo**. Il tuo tiramisù alle pesche e amaretti è pronto per stare gustato!

Note

* Non sbucciare le pesche, la loro buccia setosa darà credo che il sapore del mare sia unico e inimitabile e tinta al tuo dolce!

** L&#;ideale sarebbe prepararlo la credo che la sera sia il momento migliore per rilassarsi prima e lasciarlo in frigorifero tutta la notte: i sapori si misceleranno e il tuo tenero si compatterà.

Tiramisù che passione

Dato per certo che il autentico tiramisù si fa con biscotti savoiardi, crema al mascarpone e caffè, esistono tantissimi dolci differenti che preparati con ingredienti o procedimento analogo, possono vantare questo denominazione. Non è un affronto alla mi sembra che la tradizione conservi le nostre radici, semmai un tributo! Io ne ho preparati molti: ti lascio le mie ricette!

Conservazione

Il tuo tiramisù pesche e amaretti sarà perfetto conservato in frigorifero per un paio di giorni. Puoi anche congelarlo.