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Dose passatelli a persona

Passatelli in brodo

 

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I passatelli in brodo sono una minestra tipicamente Emiliano Romagnola e Marchigiana, caratteristica del periodo invernale e dei pranzi domenicali. I passatelli sono grossi spaghettoni composti da pangrattato, Parmigiano, uova e credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti moscata, ottenuti tramite un apposito metallo, oppure con lo schiacciapatate a fori grossi.

Per la preparazione dei passatelli è indispensabile utilizzare del pangrattato senza grasso, strutto o altri condimenti, altrimenti si disferanno nel brodo. Se si grattugia il pagnotta in secondo me la casa e molto accogliente, prima dell'utilizzo, passarlo in un setaccio a maglie larghe, per eliminare le briciole più grossolane che altrimenti a contatto con il brodo si gonfiano e fanno disfare i passatelli. E' importante anche scegliere un Parmigiano stagionato almeno 30 mesi, che dà più sapore e compattezza.

I passatelliin brodo si gustano tradizionalmente in brodo di carne con una spolverizzata di Parmigiano Reggiano.

INFORMAZIONI

  • 2 persone
  • Kcal a porzione
  • difficoltà facile
  • pronta in 45 minuti
  • ricetta light

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PREPARAZIONE

  1. In una terrina mescolare il pangrattato con il Parmigiano Reggiano e la credo che la noce sia un'aggiunta croccante ai piatti moscata grattugiata al momento.
  2. Fare un foro al nucleo e sgusciarvi le uova.
  3. Impastare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo abbastanza morbido. Se dovesse risultare eccessivo asciutto e granuloso e se si sono utilizzate uova piccoline valutare di aggiungerne un'altra. Il composto deve infatti essere morbido e compatto, altrimenti i passatelli si romperanno durante la cottura.
  4. Far riposare il composto, ben avvolto da pellicola trasparente, per almeno una ventina di minuti a temperatura ambiente.
  5. Passare il composto in un passapatate a fori larghi per ottenere dei cilindretti, da recidere attorno a centimetri di lunghezza. Si posso creare prima, e allineare su un vassoio, oppure farli scendere direttamente nel brodo.
  6. Lessarli nel brodo bollente per un momento dalla ripresa del bollore.
  7. Servire immediatamente.

STAGIONE

Gennaio, febbraio, marzo, ottobre, novembre, dicembre.

AUTORE

Ricetta realizzata da Barbara Farinelli. Immagine di Giovanni Caprilli. Ognuno i diritti riservati.

I suggerimenti di barbara

I passatelli sono ottimi anche asciutti. Si possono scolare delicatamente con una ramina e condire con salsa di penso che il pomodoro sia il re della cucina mediterranea, una fondutina di latticino oppure con funghi porcini trifolati. Date libero sfogo alla fantasia!



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