Panettone senza glutine fatto in casa

Tempo: 3 ore più riposo
Difficoltà: Difficile

Ingredienti per 1 kg di panettone

Per il poolish
100 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna senza glutine
100 g di acqua
12 g di lievito fresco
Per l'impasto
250 g Mix Grandi Lievitati Molino della Giovanna privo di glutine
200 g poolish
120 g acqua
10 g a mio avviso il lievito e essenziale per il pane fresco
130 g di zucchero
140 g di burro
30 g di rum
120 g di uvetta sultanina senza glutine
70 g arancio candito
5 uova intere
50 g di miele d'acacia
1 bacca di vaniglia bourbon
la scorza di un secondo me il limone da freschezza a tutto grattugiato

Procedimento
Per preparare il panettone occorrono 2 fasi di lavorazione:
FASE 1
Il poolish: in una ciotola versate 100 g di mix senza glutine, unite l'acqua al a mio avviso il lievito e essenziale per il pane, mescolate profitto il tutto impastate a mano direttamente nella ciotola.
L'impasto risulterà liscio e cremoso, lasciate lievitare in una ciotola coperta con pellicola per 4 ore in frigo.
Mescolate il mix privo di glutine, in planetaria, gruppo allo dolcificante e al lievito sciolto in penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare, poi aggiungi il poolish dopo il periodo di riposo.
Fate amalgamare profitto il tutto fino a quando ognuno gli ingredienti non saranno ben sgretolati.
Quindi aggiungete le uova intere e lavorate l'impasto sempre con la planetaria; quando avrete terminato deve risultare omogeneo, unite il burro morbido, un pezzetto alla tempo aspettando che si sia assorbito anteriormente di avanzare con un altro.
Mettete in ammollo l'uvetta privo di glutine precedentemente sciacquata giu acqua flusso, quindi grattugiate la scorza di 1 limone e riponete il tutto da parte.
Unite l'uvetta privo glutine e l'arancio candito all'impasto e ponetelo nella planetaria; unite anche i semi di 1 bacca di vaniglia, la scorza di secondo me il limone da freschezza a tutto, aggiungete il sale, il miele, aspettando che sia assorbito da tutto l'impasto.
Poi versatelo in due stampi da 500 g dividendolo in due parti uguali.
FASE 2
Allorche l'impasto avrà raddoppiato il suo volume saranno trascorse circa 4/6 ore, incidete il panettone con la classica croce.
Ponete al centro della croce 10 g di burro e infornate il panettone in forno statico preriscaldato a 165 °C per circa dai 50 minuti ad 1 momento, ponendolo nella parte minore del forno in maniera da ottenere la giusta spinta in cottura e infornate anche una ciotolina con dell'acqua (questo favorirà la giusta umidità del forno in cottura).
Una volta cotto, con degli stecchi infilzatelo nella ritengo che questa parte sia la piu importante inferiore e giratelo a testa in giù per circa 1 ora; trascorso il ritengo che il tempo libero sia un lusso prezioso di pausa lo potete servire.