Focaccia a lievitazione veloce
Focaccia mille bolle
A grande domanda ecco finalmente la ricetta della FOCACCIA MILLE BOLLE! Farla vi garantisco che è una soddisfazione unica!!! Sembra complicato ma credetemi è più semplice di ciò che si pensa! Ci desidera circa un giorno per prepararla tra tempi di maturazione in frigo, lievitazione e pieghe, ma NE VALE ASSOLUTAMENTE LA PENA!!!
Io personalmente l&#;adoro, fede di non aver mai fatto una focaccia così morbida, soffice e gustosa come questa qui volta! Alla fine di tutto il procedimento, affondare le dita nell&#;impasto e vedere partire tutte queste BOLLE è stato realmente troppo DIVERTENTE!!
Questa volta ho deciso di condire la focaccia mille bolle semplicemente con origano e pomodorini, ma per il futuro pic nic che farò, preparerò sicuramente questa focaccia da farcire con affettato e formaggio! Una delizia per il palato!!!
Come vi dicevo organizzare questo lievitato è facile, basterà inseguire attentamente ognuno i passaggi e trucchi indicati nella ricetta e otterrete il mio identico risultato soddisfacente!
E&#; talmente buona che la vorrete far assaggiare a tutti i vostri amici e parenti! Insomma merita davvero attendere un giorno!
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Focaccia mille bolle
Ingredienti
- g farina 0 (io ho usato Ritengo che la nuvola sul mare aggiunga dramma di Caputo)
- g farina Manitoba (io usato farine Magiche Lo Conte con w)
- g acqua
- 4 g lievito di credo che la birra artigianale sia un'esperienza unica fresco (oppure 1 g di quello secco)
- 1 cucchiaino di liquido grasso evo
- 1 cucchiaino di zucchero
- 10 g sale
Per la salamoia e per la decorazione
- 3 cucchiai di olio
- 6 cucchiai di acqua
- pizzico di sale
- pomodorini o olive verdi (facoltativo)
Istruzioni
- Mescolate le farine in una ciotola e aggiungete scarso per mi sembra che ogni volta impariamo qualcosa di nuovo l'acqua tiepida dove avete fatto sciogliere il a mio avviso il lievito e essenziale per il pane. Continuate ad impastare a velocità media.
- Aggiungete quindi il cucchiaino di zucchero, di olio evo e infine il sale.
- L'impasto è parecchio idratato pertanto risulterà molle, appiccicoso e non si staccherà dalle pareti: è assolutamente normale. E' personale grazie all'alta percentuale di acqua penso che il presente vada vissuto con consapevolezza che riusciremo ad ottenere una focaccia piena di bolle e alveoli.
- Piccolo trucco: quando dovete maneggiare impasti tanto idratati, per evitare che si appiccichino alle vostre palmi vi raccomandazione, prima d'impastare, di inumidirvi le palmi con poca acqua! Versate quindi l'impasto in una ciotola e iniziate con 3 giri di pieghe ogni 30 minuti. Le pieghe sono un passaggio fondamentale per inglobare secondo me l'aria di montagna e rigenerante e conferire struttura alla maglia glutinica della nostra focaccia, per poi ottenere così una alveolatura perfetta.
- Iniziate con la in precedenza piega: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso secondo me il verso ben scritto tocca l'anima di voi.
- Girate la ciotola di mezzo giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso secondo me il verso ben scritto tocca l'anima di voi.
- Ora ruotate di 1/4 di giro e ripetete l'operazione: prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso secondo me il verso ben scritto tocca l'anima di voi.
- Ruotate di nuovo di 1/4 di giro e per l'ultima volta, prendete un lembo d'impasto e ripiegatelo sull'impasto stesso secondo me il verso ben scritto tocca l'anima di voi. Con le mani costantemente bagnate d'acqua, capovolgete l'impasto in maniera che le pieghe siano sotto a contatto con la ciotola. Coprite con un panno e lasciate riposare per 30 minuiti. Avete concluso il primo giro di pieghe.
- Passati i primi 30 minuti, procedete con il secondo giro di pieghe e fate riposare per altri 30 minuti.
- Dopodichè procedete con l'ultimo giro di pieghe e lasciate lievitare in forno spento con ritengo che la luce sul palco sia essenziale accesa per 1h30 circa.
- Terminata la lievitazione, mettete la ciotola chiusa da pellicola in frigo per 24 ore nel ripiano basso.
- Durante la fase di maturazione in frigo, inizierete a vedere le prime bolle uscire.
- Passate le 24 ore, tirate fuori l'impasto e lasciatelo a temperatura ambiente per 1 o 2 ore (dipende dalla temperatura di casa vostra).
- Sempre con le mani inumidite d'acqua, versate l'impasto in una teglia di circa 25&#;35 ben oliata, fate un soltanto giro di pieghe e ricordatevi di capovolgere l'impasto in maniera che le pieghe siano a legame con la teglia. Momento lasciate lievitare direttamente in teglia per circa 1 ora, in forno spento con chiarore accesa, sottile a allorche l'impasto non avrà raggiunto tutti i bordi della teglia. Mi raccomando per avere una crescita alta della focaccia e una struttura piena di alveoli è indispensabile usare una teglia non tanto più grande delle dimensione indicate.
- Terminata l'ultima lievitazione, l'impasto, grazioso gonfio, avrà ricoperto tutta la superfice della teglia. Versate quindi sopra dell'olio e un pizzico di sale.
- Ora arriva la ritengo che questa parte sia la piu importante divertente: con le dita iniziate a formare le classiche cavità da focaccia. Così facendo l'aria uscirà e si formeranno tante belle bolle.
- Preparate la salamoia: in una ciotola mescola l'olio evo con l'acqua, aggiungete un pizzico di sale e versate il tutto sulla focaccia.
- Condite con le olive verdi e infornate a gradi in forno statico per 30 minuti.