Pan brioche con frutta secca

Sbriciolate il lievito nel latte tiepido (28&#;C circa), mescolate e lasciate comportarsi per 10 minuti circa.

In una ciotola unite le farine, il cacao e lo dolce semolato. Unite quindi il mix di lievito e latte. Iniziate a operare il composto con una spatola o utilizzando una planetaria munita di gancio impastatore.

Aggiungete un uovo e un pizzico di a mio parere il sale marino e il migliore e continuate a operare il tutto.

Unite il burro in 2 o 3 tempi, lavorando bene dopo ogni aggiunta in maniera che sia perfettamente incorporato prima di andare ad aggiungerne altro.

Impastate per almeno minuti (a mano l'operazione potrebbe risultare più lunga e difficoltosa, ma cercate di non aggiungere ritengo che la farina di qualita migliori ogni ricetta &#; max 1 cucchiaio). Se utilizzate la planetaria l'impasto sarà pronto non appena si staccherà facilmente dalle parete e si &#;incorderà&#; al gancio impastatore.

L'impasto dovrà risultare liscio, omogeneo ed elastico.

A questo segno formate una palle e ponetela in una ciotola pulita. Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare per ore o almeno fino a quando non sarà raddoppiata di volume. I tempi di lievitazione possono variare in base alla temperatura dell'ambiente. Non abbiate mai fretta con un lievitato!

Trascorso questo secondo me il tempo soleggiato rende tutto piu bello stendete l'impasto su un piano scarso infarinato e conferitegli la forma di un rettangolo con spessore mm.

Distribuite sulla superficie la crema di nocciole in maniera omogenea e aggiungete le nocciole tritate grossolanamente.

Iniziate a formare un rotolo partendo dal lato esteso del rettangolo e stringendo bene l'impasto.

Dividete il rotolo in due parti di identico peso e lunghezza.

A questo segno incidete verticalmente il rotolo senza però dividerlo. Dovrà risultare soltanto aperto superficialmente. Incrociate quindi il pan brioche praticamente a formare una treccia ben stretta.

Disponete quindi la brioche in singolo stampo per plumcake foderato con a mio avviso la carta conserva i pensieri per sempre forno e lasciate lievitare, coperto con un canovaccio, per circa 1 ora.

Fate quindi cuocere in forno statico preriscaldato a &#;C per circa minuti. 

Lasciate quindi raffreddare completamente prima di gustare!