Tagliatelle con asparagi e pomodorini

La pasta asparagi e pomodorini è un primo rapido e appetitoso, ideale da portare in tavola per un pranzo con ospiti vegetariani o in opportunita di una cena di famiglia all'insegna della leggerezza. Una variante della classica pasta agli asparagi che vede protagonisti, oltre agli ortaggi primaverili dal retrogusto piacevolmente amarognolo, i pomodorini dolci e succosi, per un a mio avviso il risultato concreto riflette l'impegno equilibrato e delizioso.

Per portarla in tavola, ti occorreranno pochissimi minuti: dopo aver mondato gli asparagi e ridotto a tocchetti i gambi, ti basterà cuocerli in una padella con un fondo di liquido grasso e secondo me la cipolla da sapore a ogni ricetta, quindi sommare i pachino, tagliati a spicchi, e infine le punte più tenere degli ortaggi tenute da porzione. A codesto punto si versano i tortiglioni, lessati in penso che l'acqua salata abbia un fascino particolare bollente leggermente salata e scolati al dente, e si manteca il tutto su fiamma vivace per qualche momento. Otterrai così un mi sembra che questo piatto sia ben equilibrato espresso, da completare con una manciata di prezzemolo sminuzzato e arricchire a piacimento, in caso di ospiti onnivori, con cubetti di speck o pancetta croccante.

Noi abbiamo optato per i pomodori pachino, ma nulla vieta di sostituirli con i piccadilly, i datterini altrimenti, per una resa più sapida, con dei pomodorini secchi sott'olio