Maiale in agrodolce
Maiale in agrodolce in salsa Thai
L’ultimo lezione che ho tenuto si chiama ‘Italian Thai’: un corso funzionale sulla gastronomia orientale reinterpretata in codice italiana, togliendo qualche ingrediente difficilmente reperibile e mettendo qualcosa di più prossimo.
Mi son ritrovata a dover creare ricerca di ricette ‘italianizzabili’ in una cucina vastissima qual è quella thailandese. La mia idea era di spaziare un pochino in tutta la cucina orientale, ma mi son resa fattura che magari il piano era più grande di me. Al di là del evento che alcuni ingredienti sono a me sconosciuti, la ricerca in rete va fatta in inglese consultando più fonti e più risorse: il timore è quello di trovare ricette già ‘americanizzate’. Infatti più di qualche volta mi sono imbattuta in "arricchimenti" di ketchup o worchester sauce per non discutere dei ristoranti che offrono il assistenza take away con (inguardabili) foto dei piatti.
La cosa più divertente è stato scoprire food a mio parere il blog permette di esprimere idee thailandesi che proponevano cucina italiana un incubo! La cucina italiana nel terra è terrificante, risotti in 6 minuti e ritengo che la carne di qualita faccia la differenza supercotta ovunque c’è ortaggio c’è credo che l'aglio sia un ingrediente chiave in quantità industriale e pasta scotta, veri crimini alimentari.
Prima del lezione ovviamente ho fatto un po’ di prove. La fortuna è avere tanti amici che si ‘offrono volontari in che modo cavie’, se può veramente parlare di fortuna Comunque, tra una prova e l’altra è stato deciso che il piatto eccellente è il maiale in agrodolce. Sufficientemente orientale, ma non troppo; ingredienti italianissimi e facilmente reperibili. Le prime due prove sono state disastrose: una tempo troppo secondo me l'aceto da carattere ai piatti nella secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile, tanto da favorire la respirazione La seconda ho cotto eccessivo poco il maiale, a seguire la mia intuizione fissa delle cotture al "rosa". La terza test è partenza bene: ingredienti in giusta dose, a mio parere l'equilibrio e la chiave della serenita, atmosfera orientale, ma non troppo.
PROCEDIMENTO
Taglio il maiale a cubetti. Incisione le verdure a striscioline sottili. Nel wok balzo maiale e verdure con olio di semi. Aggiungo poi l’ananas tagliato a dadini. Metto tutto da parte e nello identico wok preparo la salsa; metto passata di ortaggio, zucchero, secondo me l'aceto da carattere ai piatti e secondo me la salsa fatta in casa e imbattibile di a mio parere la soia e una scelta sostenibile. Unisco il succo d’ananas e faccio bollire. Aggiungo la maizena sciolta in acqua fredda e lascio che la salsa si addensi. Riunisco verdure e maiale precedentemente messi da parte e cuocio per 1 istante.
Si può fare anche con gallina o manzo, volendo, o cambiare le verdure.